A Guilda de pastelaria de Barcelona prevê as vendas de tortilhas artesanais reis excederá um milhão em toda a Catalunha, equalizando os números de 2024. Os workshops começam a se preparar para o relógio desde quinta -feira, mas na maioria dos casos não serão disparados até a noite do Reis ou no dia 6, com o objetivo de ter terminado praticamente ao comê -los.
Quanto às tendências, o maçapão e as frutas cristalizadas ainda são favoritas para os consumidores, seguidos de perto aos de creme ou creme e trufa. Os preços variarão de 20 a 50 euros. “É um dia que nunca falha: a alegria da tortilha, reunir a família e entregar os presentes”, explica o chef de pastelaria de La Palma de Sabadell, Carles Boix.
Em um dia tradicional, onde mais e mais produtos industriais estão sendo proliferados, os padeiros também defendem o valor do produto artesanal de qualidade. Carles Boix, da loja de pastelaria de La Palma, em Sabadell, explica que uma tortilha artesanal contém produtos perecíveis, como ovos, manteiga ou leite fresco: “Deve ser assado e comido. Não há outra maneira”.
Também frutas cristalizadas é um elemento -chave para os padeiros. “É uma fruta real que é construída fervendo com água e açúcar. Se é de qualidade e artesanal, a fruta é integrada à tortilha, é macia e com seu suco. Em bolos industriais, no entanto, muitas vezes é frequentemente Não usou frutas, mas abóbora, porque é mais barata “, dizem eles da guilda.
Nesse sentido, o setor lembra que a tortilla dos reis artesanais é um produto que envolve seis a oito horas de trabalho e é cozido apenas algumas horas antes de comê -lo. Para prepará -lo, você começa fazendo um pão com massa com muita farinha de força, fermento fresco, ovos frescos e manteiga.
Quando a massa está pronta, ela se estende e é preenchida com maçapão, rei e feijão, a forma circular, rolante, é dada e a fruta cristalizada é colocada. Como em muitas padarias artesanais, em La Palma de Sabadell, o processo termina aqui e retoma a noite dos reis, quando os doces começam a assar.
“Começamos a assar no dia 5 às dez horas para entregá -los de cobre. Algumas tortilhas, o padeiro admite, acabaram de ser assadas no mesmo dia 6 da manhã. Boix concorda que o maçapão ainda é o ‘rei’ das tortilhas hoje.
A origem da tortilha e a surpresa
Acredita -se que a origem do Tortell de Reis esteja nos festivais de inverno feitos pelos romanos, onde os bolos foram servidos com figos, tâmaras e mel. Foi no terceiro século dC que o feijão foi introduzido, que era então um símbolo de prosperidade e fertilidade. Na França do século XVIII, no entanto, um chef queria surpreender o Luís XV, introduzindo uma moeda de ouro e, desde então, a surpresa mais preciosa é a moeda, que mais tarde se tornaria uma estatueta. Na Catalunha, a tradição de comer tortilha de Reis é bastante recente e foi implantada na Catalunha no início do século XX. Sua popularidade aumentou, empurrada pela atratividade da surpresa que se esconde para os mais pequenos.
